ÅRSTIDENS MENUER
Årstidens menuer er vores "Fine Dining", som er menuer passer virkelig godt til bryllupper, store fødselsdage eller et hvilket som helst Event, hvor i ønsker en menu der er ud over det sædvanlige. Her er vi virkelig kendt for at levere en menusammensætning, hvor der er kræs på for jer, jeres gæster og jeres smagsløg med veltilberedt mad med mange smagsindtyk.
Gourmet mad til netop jeres Event.
Sammensæt selv jeres menu udfra vores forslag i de forskellige årstider, ellers tag kontakt til os hvis der ikke er noget der rammer jeres smag.
Disse menuer er designet til at vi står, hvor festen foregår og forbereder, samt anretter retterne til jer, da det sikrer det udtryk og den kvalitet vi er kendt for med vores "Fine Dining"
Vi anbefaler også meget gerne dygtige tjenere, så i ikke skal tænke på noget hele aftenen - andet end at nyde den sammen med gæsterne. Betalingen for tjenere er ikke med i kuvert prisen.
NOVEMBER - FEBRUAR
Min. 20 personer
Alle forretter og mellemretter serveres med brød og pisket smør
FORRETTER
KARL JOHAN SVAMPE SUPPE
Trøffel, syltet bøgehatte, nøddesne, røde bær, vild timian
SPRØD KROKET AF SVINEKÆBER OG SALVIE
Jordskokkepure, ribs, friske urter, sauce af braisere lagen
LAKSETERRIN AF VARMRØGET OG BAGT LAKS
Iset farvede gulerødder, røgeost creme, vagtelæg, sprød rug, balsamico, urter
MELLEMRETTER
CARPACCIO AF RÅVILDT
Syltet løg, frissé, bagt hvidløgs creme, brombær, ristet pinjekerner, urter
STEGT TORSK
Dehydreret rødbede, grønkål, blomkålspure med brunet smør, beurre blanc, amaranth
TERRIN AF KALV OG FOIE GRAS
Abrikos, figner, frisse, miso emulsion, friske urter
"GANE RENSER"
CHAMPAGNE GRANITÉ
CITRON/DILD GRANITÉ
FROSSÉ
HOVEDRETTER
GLASERET KALVESPIDSBRYST
Stegt polenta med krydderurter - syltede perleløg - græskarpuré - skorzonerrod - jordskokke chips - rødvins glace
LANGTIDSSTEGT ANDEBRYST
Sprød duchesse - glaseret rødbede - selleripuré - bagte løg - andesauce - friske urter
LANGTIDSSTEGT OKSEFILET
(OKSEMØRBRAD + 29 kr).
Pommes Anna - Selleripuré - portvins løg - brændt smør dampet porres
sprøde jordskokker - trøffel sauce
PRE-DESSERTER
"HINDBÆR GIN FIZZ"
Hindbær, sorbet, citron, gin, puf
"GT"
Tonic, enebær, gin, agurk, citronperler, sorbet
"MALLORCA"
Mangosorbet, krystalliseret rosé, jordbær med mynte, brus
DESSERTER
"CITRON TÆRTE I NYE KLÆDER"
Lemon curd - citron kaviar - sprød marengs - biscuit - chokolade jord - jernurt
"KAFFE OG KAGE"
Hvid chokoladetrøffel kage med pistacie - mørk mocca creme - krystalliseret chokolade - vaniljeis med mocca - friske hindbær - skovsyre og mynte
ÆBLER OG KARAMEL
Cremet yoghurt is - friske æbler og pærer - mandel tuille - karamel - timian
"CHOKOLADE OG LAKRIDS"
Brownie - lakrids brud - chokolade crumble - lakrids is - havtornspuré - bronze fennikel
4 retter - 499,- pr. kuvert
5 retter - 589,- pr. kuvert
6 retter - 629,- pr. kuvert
MARTS-JUNI
Min. 20 personer
Alle forretter og mellemretter serveres med brød og pisket smør
FORRETTER
HUMMER BISQUE
Skaldyrs souffle - marinerede krebsehaler - estragon olie -fynsk røgeost - friske urter
LAKSETATAR
Rørt laksetatar - dild creme - iset fennikel - rødbedeolie - safran fumet - friske urter
ASPARGES OG TRØFFEL
Grillet asparges - parmesan - trøffel - skagenskinke - skovsyre - kørvel
MELLEMRETTER
CARPACCIO
Marineret oksekød - trøffelmayo -løgspirer - brombær - feldsalat - ristet hasselnødder
STEGT KAMMUSLING
Ærtepuré - friske hindbær - brunet smør
SVINE BRYST
Mørt og grillet svinebryst - beluga linser - gulerod & timians puré - sauce - løg creme
ASPARGES & REJER
Syltede asparges - lune rejer med dild - sprød rug - sauce beurre blanc - friske urter
GANE RENSER
FROSSÉ
HAVTORNS GRANITÉ
BOBLER & SORBET
HOVEDRETTER
FARSERET VAGTEL
Fedtnet - Trøffel - confiteret vagtellår - selleripuré - stegte spæde gulerødder - asparges - pommes anna - hønse glace monteret med foie gras - friske urter
OKSEFILET
(OKSEMØRBRAD + 29,-)
Selleri - spæde sommer grøntsager med løvstikke - smør glaserede rødbeder - pommes anna - rødvins sauce
LAMME CULOTTE
Ærtepuré med hvidløg- stegte spæde gulerødder - løg med top - grov sprød mos - lammesauce med rosmarin
PRE - DESSERTER
"HINDBÆR GIN FIZZ"
Hindbær - sorbet - citron - gin - puf
"GT"
Tonic - enebær - gin - agurk - citronperler - sorbet
"MALLORCA"
Mangosorbet - krystalliseret rosé - jordbær med mynte - brus
DESSERTER
HVID CHOKOLADE & RABARBER
Hvid chokolade panna cotta - vanilje syltet rabarber - sprøde kys - brændt hvid chokolade - rabarber glace
BÆR & KARAMEL
Friske bær - salt/choko crumble - karamelis - brændt marengs - broken gel på jordbær - sirup med koriander
GATEAU MARCEL
Karamel is - hindbær støv - flødebrud med yuzu - friske bær - hindbær puré
PASSIONS TÆRTE
Sprød mørdej - passionsfrugt creme - vanilje is - friske brombær - sprød koral - urter
4 retter - 499,- pr. kuvert
5 retter - 589,- pr. kuvert
6 retter - 629,- pr. kuvert
JULI-OKTOBER
Min. 20 personer
Alle forretter og mellemretter serveres med brød og pisket smør
FORRETTER
RØGET KAMMUSLING
Agurk & trøffel consomme - syltet agurk - sprød skinke - jordskokke pure - friske urter
PLUK AF BRAISSERET KALV
Syltet kål - friske hindbær - kalveboullion - karse - shiso urter
VARM RØGET LAKS
Marineret kina radise - sprød rug - dild creme - ærteskud - rød skovsyre
CREMET JORDSKOKKESUPPE
Syltede jordskokker - trøffel - jordskokkechips - grøn olie - ribs - friske urter
MELLEMRETTER
"SVIN & SVAMPE"
Ristet svinebryst - svampesouffle - blomkåls crudité - syltede bøgehatte - morkel glace - ærteskud
TORSK & CITRUS
Torskesouffle - citroncreme - rogn - estragon emulsion - friske urter
RØRT OKSE TATAR
Tatar af dansk oksekød - karl johan mayo - chips - syltet bøgehatte - brøndkarse
GANE RENSERE
SEX ON THE BEACH
FROSSÉ
CHAMPAGNE GRANITE
HOVEDRETTER
SVINEBRYST
Sprød krydret pommes duchesse - glaseret rødbeder - selleri creme -mini fennikel - kraftig glace af braiserelagen - trøffel - urter
KALVEFILET
(KALVEMØRBRAD + 35 kr)
Pommes Anna - ærtepure - mini gulerødder - stegte østers/kejserhatte - rødvins glace - timian
OKSEFILET
(OKSEMØRBRAD + 29 kr)
Kartoffelballontine - timians bagte farvede gulerødder - selleripuré - glaseret løg - rødvins glace- friske urter
FARSERET PERLEHØNEBRYST
Pommes Anna - estragon - selleripuré - mini gulerødder - smør dampet porre - stegte skovsvampe - hønse fumet med morkler - ærteskud
PRE - DESSERTER
"HINDBÆR GIN FIZZ"
Hindbær - sorbet - citron - gin - puf
"GT"
Tonic - enebær - gin - agurk - citronperler - sorbet
"MALLORCA"
Mangosorbet - krystalliseret rosé - jordbær med mynte - brus
DESSERTER
”HVID CHKOLADE CHEESECAKE”
havntorns sorbet, chokolade jord - kys - friske urter
CHOKOLADE & HINDBÆR
Chokolade trøffelkage - variation af hindbær - lakrids - flødeis
BLÅBÆR - VANILJE & OLIVEN
Danske blåbær - vanilje is - krystalliseret hvid chokolade - sort olivenpuré - økologisk olivenolie - skovsyre og mynte
4 retter - 499,- pr. kuvert
5 retter - 589,- pr. kuvert
6 retter - 629,- pr. kuvert
Har du fundet menuen til dit arrangement?